Postres
Gastronomia de La Manchuela-“Postres”
- FLORES DE SEMANA SANTA (NAVAS DE JORQUERA)
- TORTILLA DE HIGOS SIN HUEVO (CASAS IBAÑEZ)
- TORTA DE LLANDA.
- PAN BENDITO (CASAS IBAÑEZ)
- BIZCOCHO.
- MIGAS CON AZUCAR (FUENTEALBILLA)
- ROLLOS FRITO DE NARANJA (JORQUERA)
- SEQUILLOS (VILLAMALEA)
- BOCAILLOS.
- BOCAILLOS DE LECHE (ALCALA DEL JUCAR)
- ALAJU DE LA ABUELA (ALATOZ)
- COQUITOS.
- MAZAPANES (ALBOREA)
- BOCADITOS DE ZANAHORIA (ALCALA DEL JUCAR)
- HORNAZO DE JUEVESLARDERO (ABENGIBRE)
- TORRIJOS.
- FLORES DE SEMANA SANTA.
- TARTA DE NUECES.
- ROLLO LUSTREADO.
- FLORES DE AGUARDIENTE.
- ALMENDRAS GARRAPIÑADAS.
- ARROZ CON MIEL.
- CONSEJOS DE SEMANA SANTA.
- PELOTAS DULCES (CASAS IBAÑEZ)
- BOLITAS DE HUEVO Y PAN RALLADO (ALBOREA)
- PALOS CATALANES.
- PASTELES DE BONIATO O CALABAZA.
- TORTAS DE MANTECA.
- HIGOS FRITOS (GOLOSALVO)
- BOLLOS DE MOSTO.
- FRITILLAS.
- PEDOS DE MONJA.
- TORTAS FINAS (CASAS IBAÑEZ)
- MAGDALENAS (CASAS IBAÑEZ)
- NUEGADOS NAVIDEÑOS (CASAS IBAÑEZ)
INGREDIENTES:
1 huevo,
1 vaso de leche,
200 grs. De harina.
ELABORACION:
Se bate el huevo y se va añadiendo la harina y la leche poco a poco.
Una vez amasado se pone en una sartén aceite abundante, se va mojando el molde en la masa y se va poniendo en la sartén y se fríe.
Se espolvorea azúcar.
INGREDIENTES:
Huevos,
Leche,
Aceite,
Azúcar,
Levadura royal,
Harina,
Gaseosa.
ELABORACION:
Se baten 8 huevos (solo las claras) a punto de nieve y se le añade el azúcar
Una vez batido, se añade las yemas de los huevos, 1 vaso de leche y otro de aceite, 1 sobre de levadura, 1 gaseosa y 700 grs. De harina
Cuando ya esta la pasta bien movida se vierte en la llanda y se pone a cocer.
INGREDIENTES:
Huevos
Leche
Aceite
Azúcar
Levadura royal
Harina
Gaseosa.
ELABORACION.
Se baten 8 huevos (solo las claras) a punto de nieve y se le añade el azúcar
Una vez batido, se añade las yemas de los huevos, 1 vaso de leche y otro de aceite, 1 sobre de levadura, 1 gaseosa y 700 grs. De harina
Cuando ya esta la pasta bien movida se vierte en la llanda y se pone a cocer.
INGREDIENTES:
Masa de pan, 4 Huevos, 1 cuarto de azúcar, 1 cuarto de manteca de cerdo, Aceite de oliva, 1 cuarto de miel, almendras, matalahúva.
ELABORACION:
Se mezclan todos los ingredientes con la masa de pan, excepto la miel.
Se extiende la mezcla y se coloca en una llanda
Se le hace un retorcido alrededor y por el centro unos picos con las tijeras
Se pone al fuego la miel y un poco de aceite hasta que se mezcle bien
Se adorna la mezcla con almendras enteras y matalahúva
Se pone al horno y cuando se saca se le añade por encima la miel con el aceite.
INGREDIENTES:
1 Docena de huevos
½ kg. De azúcar
½ kg. De harina
Ralladura de limón
ELABORACION:
Se separan las claras y la yema de cada huevo y se bate la clara a punto de nieve
Se baten las yemas y se echa una cucharada de harina y otra de azúcar por cada huevo
Se mezcla todo, se echa en el molde y se pone en el horno media hora.
INGREDIENTES:
Pan
Aceite
Azúcar
Harina
Canela
ELABORACION:
Se fríe el pan en trozos pequeños y una vez frito, se retiran los trozos de pan del aceite
Se pone aceite nuevo para freír el azúcar y después se deshace el azúcar en agua fría
Se cuece la harina con el agua y se mezcla el pan
Cuando este suave se retira, se pone la canela y se deja enfriar.
INGREDIENTES:
3 Huevos enteros
3 Cascarones de aceite
3 Cascarones de zumo de naranja
8 cascarones de azúcar
Ralladura de limón
Harina al gusto
Medio sobre de harina royal.
ELABORACION:
Se baten los huevos con el azúcar, se añade la ralladura del limón, el aceite, la levadura, el zumo de naranja y la harina hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida la masa se coge en cucharadas y se va echando a un molde introduciéndola después en aceite hirviendo
Cuando empiece a dorarse, se vacía el rollo en el aceite y así sucesivamente se hacen todos los rollos
Por último se espolvorea azúcar y canela
Se sirve frio.
INGREDIENTES:
Aceite de oliva
Harina
Azúcar
Cazalla.
ELABORACION:
Se pone el aceite a calentar. Una vez que se enfría un poco se le echan todos los ingredientes, se trabaja bien
Se extiende la masa y con los moldes se hacen las figuras
Se pone al horno
Fuera ya del horno se pasan por azúcar.
INGREDIENTES:
Pan
Miga de pan
Huevos
Canela en rama
Corteza de naranja
Azúcar
Aceite de oliva.
ELABORACION:
Se ralla el pan y se mezcla con los huevos
Con una cuchara se van sacando de la mezcla porciones de tamaño “bocaillo” y se fríe en la sartén
Se pone una perola de agua a calentar y cuando hierve se echan las porciones junto con el azúcar, la canela y la corteza de naranja.
INGREDIENTES:
1 huevo
1 cucharada de Harina
1 cucharada de azúcar.
ELABORACION:
Se hace una masa y se fríe bien caliente
Se pone en una fuente se les hecha leche hirviendo con una corteza de limón
Se sirve frio.
INGREDIENTES:
Nueces
Almendras
Miel
Azúcar
Canela
Raspadura de limón
Pan rallado.
ELABORACION:
Se pone en una sartén al fuego y se echa la miel
Cuando la miel está bien deshecha se ponen las nueces y las almendras partidas en trozos pequeños (un poco machacados)
Después se le añade un poco de azúcar, pan rallado, canela y la ralladura del limón
La mezcla se mantiene en el fuego durante 6 minutos sin dejar de darle vueltas con una cuchara de palo
La mezcla ya preparada se echa en las obleas y se extiende con una paleta mojada de agua
Cuando la torta tiene un centímetro de espesor se pone otra oblea encima y se trocea en cuadros.
INGREDIENTES:
Huevo
Coco rallado
Azúcar.
ELABORACION:
Se baten las clara de huevos, cuando estén apunto de nieves se les añade el azúcar
Se mezcla la masa anterior con las yemas y el coco rallado
Se pone la masa en los moldes de papel, se espolvorea con azúcar por encima y se introduce al horno hasta su cocción.
INGREDIENTES:
Azúcar
Almendra pelada
Patatas
Limón
Obleas.
ELABORACION:
Se hace una pasta con la almendra picada, el azúcar, la patata cocida y la ralladura de la piel del limón, con esta masa se forman como medios huevos y se van colocando sobre las obleas en una fuente.
Aparte se hace un almíbar con agua y azúcar con el que se bañaran los mazapanes y se dejan enfriar.
INGREDIENTES:
1 Kg zanahorias
Harina
Azúcar.
ELABORACION:
Se cuecen las zanahorias y se pican en un mortero, después se le añade 3 o 4 cucharadas soperas, después se fríen en una sartén con bastante aceite y se deja escurrir espolvoreando azúcar.
INGREDIENTES:
4 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
1 limón rallado
50 grs. De levadura de pan
1.5 kg. De harina
Para adornar: almendras, anises, bolillas dulces, huevo cocido y pintura de colores.
ELABORACION:
Se baten los huevos en un cazo, se calienta la leche y el aceite y después se añade la levadura y se va deshaciendo en la leche y el aceite, luego se mete todo con los huevos (el azúcar, la ralladura de limón) se va echando harina hasta que se la masa bien sobada. Se deja reposar hasta que suba la masa el doble de su tamaño (en el horno).
Formando tortas, ponemos un huevo en el centro pintado de color. Las almendras ,las bolillas y los anises se colocan para decorar.
INGREDIENTES:
Pan
Leche
Huevo
Miel
Licor 43.
ELABORACION
Se pasa el pan primero por la leche y después por huevo batido
Se fríe en aceite bien caliente
La miel se deshace con un poco de agua y un poco de licor
Una vez rociado se lleva a la nevera.
INGREDIENTES:
4 Huevos
Azúcar
Harina
Aceite
Agua.
ELABORACION:
Se baten los huevos
Se mezclan los huevos batidos con 6 cascarones de agua y 6 cucharadas soperas de harina
Se pone una sartén con aceite al fuego
La mezcla que hemos hecho se va poniendo en moldes y estos los introducimos en el aceite caliente a fuego lento
Después se espolvorea con azúcar.
INGREDIENTES:
Harina
Huevos
Azúcar
Leche
Nueces.
ELABORACION:
Se hace un batido con los huevos, cuando sube se le echa el azúcar
Se le echa la harina, el aceite y luego las nueces
Una vez hecha la mezcla se pone en una llanda(que debe ser untada con aceite para que no se pegue
Se mete al horno.
INGREDIENTES:
Harina
Huevos
Azúcar
Clara de huevo.
ELABORACION:
Se hace una masa con harina de trigo, aceite y huevos
La masa se va dividiendo en pequeñas porciones circulares y con el dedo mojado en aceite se le hacen los redondeles
Se saca del horno para ponerles la clara montada con azúcar y se vuelven a meter al horno.
INGREDIENTES:
6 Huevos
6 cascarones de agua
Medio cascaron de aguardiente (cazalla)
1 lt. De aceite
Harina.
ELABORACION:
En un perol se ponen los 6 huevos, 6 cascarones de agua y harina hasta que quede una pasta clara
Se pone aceite a freír y en el aceite caliente se pone el molde
El molde se saca del aceite cuando este muy caliente y se mete en la pasta sin que llegue a cubrirse
Se mete otra vez en el aceite para que se fría
Al sacarlos se adornan con azúcar, miel, azúcar tostada o chocolate.
INGREDIENTES:
1 vaso de almendras
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua.
ELABORACION:
En un cazo se echan todos los ingredientes juntos, se ponen a fuego fuerte y se les va dando vuelta hasta que estén doradas
Se echan en un plato hasta enfriar.
INGREDIENTES:
500 gr. De arroz
1 kg. De miel
Ralladura de limón
Canela en polvo
Frutas en almíbar.
ELABORACION:
Después de lavar el arroz con agua, se pone a cocer en abundante agua durante 3 cuartos de hora, se escurre y se reserva.
También la miel se hierve hasta que empiece a tomar color caramelo
Se añade la ralladura de limón y un poco de canela
Se mezcla el arroz y la miel y se vuelve a acercar al fuego dejándolo cocer durante 5 min.
INGREDIENTES:
POR CADA HUEVO
1 vaso pequeño de leche
1 vaso pequeño de aceite
1 vaso pequeño de azúcar
Harina.
ELABORACION:
Se baten todos los ingredientes hasta estar bien mezclados y se añade harina hasta espesar bien
Se echa la masa al molde de aluminio (con piquitos alrededor) y se fríe en la sartén con el aceite bien caliente
Cuando estén fritos se rebozan con azúcar y se sirven en la mesa.
INGREDIENTES:
6 Huevos
1 kg. De miga de pan
1 ¼ kg de Azúcar
Corteza de limón
1 palo de canela en rama.
ELABORACION:
Se baten los huevos y se mezcla el batido con la miga de pan.
Se pone una perola al fuego con agua, limón y canela en rama.
Al mismo tiempo, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva
Cogemos cucharadas de la mezcla y se van echando a la sartén, donde van tomando formas de pelotas.
Una vez doradas, se van echando a la perola con agua, limón y canela hirviendo
Se añade un chorreón de aceite de freírlas y se hacen a fuego lento.
INGREDIENTES:
Huevos
Pan rallado
Aceite
Miel
Canela
Limón.
ELABORACION
Se baten los huevos con el pan rallado haciendo una pasta
Con esta pasta se hacen las bolitas y se fríen, una vez fritas se ponen en una perola con agua
En el aceite de freírlas se pone la miel a regalar y se le añade a la perola cuando este hirviendo, se le añade un poco de canela y una corteza de limón y se sirve frio.
INGREDIENTES:
1 taza (del café) de aceite de girasol
2 tazas (del café) de agua
2 tazas (del café) de harina
2 huevos
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Se pone el aceite y el agua a hervir con la sal
Cuando está hirviendo se añade la harina poco a poco, amasando bien hasta que quede la masa un poco tostada.
Cuando la masa este fría se añaden los huevos uno a uno amasando bien como si estuviésemos batiendo (con la mano) hasta que quede fina. Ir poniendo trocitos de masa en una bandeja untada con aceite y hornear unos 30 min.
Cuando estén fríos abrir por la mitad y ponerle dentro crema pastelera.
Adornar con azúcar GLAS.
INGREDIENTES:
Harina
Cazalla
Mistela
Azúcar
Aceite
Pasta de calabaza dulce o boniato.
ELABORACION:
Se ponen 2 Kg. De harina en un recipiente, ½ lt. Entre cazalla y mistela, ½ kg de azúcar y 1 lt. De aceite caliente
Se hace la masa con todos estos ingredientes
Se reparte la masa en tortitas pequeñas y en el centro de cada tortita se le pone el dulce de boniato o calabaza, se doblan y se meten al horno a cocerlas.
INGREDIENTES:
Harina
Manteca de cerdo
Chicharrones de cerdo
Azúcar.
ELABORACION:
Se hace la masa con harina y la manteca derretida y con los chicharrones
Se extiende la masa y se van haciendo las tortas de tamaño pequeño
Se espolvorea las tortas con bastante azúcar y se meten en el horno, hasta que estén cocidas.
INGREDIENTES:
½ kg de higos secos
2 huevos
2 cucharadas de postre de azúcar
Aceite de oliva.
ELABORACION:
Abrir los higos por la mitad hasta el pezote
Batir los huevos y añadirle el azúcar
Rebozar los higos en este batido dejándolos unos 10 minutos en el huevo
Por ultimo echarlos a la sartén con abundante aceite caliente.
INGREDIENTES:
Harina
Mosto
Azúcar
Leche
Aceite
Levadura.
ELABORACION
Se amasan los bollos y se barnizan con una yema de huevo, finalmente se les echa azúcar glas.
INGREDIENTES:
Harina
Agua caliente
Sal
Poco de levadura.
ELABORACION:
(Se puede comprar una barra de masa de pan en el horno)
Se hacen bolas, se chafan bien y se fríen en la sartén.
INGREDIENTES:
Harina
Huevo
Gaseosa de botella.
ELABORACION:
Se hacen tortitas, se pasan por harina y se fríen
Se les echa azúcar.
INGREDIENTES:
¼ kg. De harina
1 lt. De aceite
¼ lt. De anís
½ kg. De azúcar.
ELABORACION:
El aceite se echa hirviendo sobre la harina, se amasa bien y se le añade el anís
Se hacen barritas pequeñas y se ponen sobre una bandeja untada de aceite
Se meten al horno y cuando estén cocidos y aun calientes se pasan por azúcar.
INGREDIENTES:
12 huevos
½ kg. De azúcar
½ kg. De harina
¼ lt. De aceite
Ralladura de limón.
ELABORACION:
Se separan las claras de las yemas y se baten con el batidor a punto de nieve, se les va añadiendo el azúcar poco a poco, luego se le añaden las yemas con la ralladura de limón, el aceite y la harina
Se mezcla bien y se pone en moldes de papel
Se pone al horno media hora.
INGREDIENTES:
Almendras peladas fritas o tostadas
Miel
Gorullos
Nueces
Palomitas (poca cantidad)
Azúcar(si se desea).
ELABORACION:
Para hacer los gorullos se baten 5 huevos y harina la que admita
Se amasa bien y se hacen tiras finas
Se cortan en trozos muy pequeños y se fríen
Poner la miel al fuego en una cacerola o sartén grande para que quepan todos los ingredientes
Se les va dando vueltas para que no se pegue
Para saber cuando está hecha, en un vaso con agua echamos un poco y si no se pega es que ya está
Agregamos todos los ingredientes a la miel y se le van dando vueltas para que se mezcle bien
La superficie que vayamos a utilizar la untamos con agua (es muy importante, si no se pegará la miel)
Se hacen tortas grandes y si se quiere se pueden poner en obleas.